Croissant sfogliati fatti in casa, con tre pieghe a libro e tanto burro. Ecco la ricetta dettagliata di Tiziana, per un risultato da pasticceria. Scarica il PDF gratuito!
Il profumo del burro appena sfornato
C’è qualcosa di profondamente appagante nel realizzare i croissant con le proprie mani. Richiedono tempo, pazienza e cura, ma il risultato è magico: una colazione da sogno, con strati fragranti e un cuore soffice.
In Cascina Facelli, Tiziana li prepara una volta al mese, solo quando ha davvero tempo da dedicare a questa coccola. Non è una ricetta veloce, ma è una di quelle che ti insegnano il valore dell’attesa.
Una sfogliatura fatta in casa, senza scorciatoie
Questa non è la versione veloce. È la ricetta vera, con la sfogliatura a mano e le classiche 3 pieghe a libro che danno ai croissant quella struttura ariosa e stratificata.
📋 Ingredienti:
- 260 g di farina 00
- 260 g di farina manitoba
- 15 g di lievito di birra
- 170 ml di acqua tiepida
- 60 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido (per l’impasto)
- 1 tuorlo
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 250 g di burro freddo (per la sfogliatura)
- 1 uovo (per la doratura)
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
👩🍳 Procedimento:
- Prepara un lievitino con lievito e acqua tiepida. Aggiungi una parte di farina e lascia riposare 1 ora.
- Unisci gli altri ingredienti dell’impasto e lavora fino a ottenere una massa liscia e incordata.
- Stendi e incorpora il burro freddo con le classiche 3 pieghe a libro, facendo riposare in frigo tra una piega e l’altra.
- Stendi l’impasto a circa 20 cm di altezza, ritaglia dei rettangoli con base di 8 cm e forma i triangoli.
- Arrotola i triangoli partendo dalla base, tirando bene la punta.
- Disponi i croissant su una teglia e fai lievitare 2 ore in forno spento con luce accesa.
- Spennella con l’uovo e cuoci a:
- 200°C per 5 minuti
- poi 170°C per 11-13 minuti finché ben dorati.
- Sforna e cospargi con zucchero a velo.
Il tempo è l’ingrediente segreto
Ci sono ricette che richiedono tecnica. Altre che chiedono cuore. I croissant di Tiziana ne chiedono entrambi.
Ma una volta assaggiati, tutto il lavoro scompare. Resta solo la soddisfazione.
Perfetti anche da congelare, prima o dopo la lievitazione finale, per averli sempre pronti da infornare.
In Cascina Facelli, li serviamo così
Li sforniamo solo nelle occasioni speciali. Li accompagniamo con marmellate artigianali o semplicemente con una tazza di caffè fumante, davanti al panorama dell’Alta Langa.
Ogni strato racconta un po’ di noi.
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